– ENVERO –
Antecedentes
Planimetría
Materialidad
Infografía
– INTRODUCCIÓN –
El proyecto desarrolla la habilitación y adecuación interior del edificio situado la Calle Alhóndiga número 31, 18002 Granada, más concretamente del bajo situado a nivel de la calle y la planta inmediatamente superior a esta, configurando de este modo dos plantas de uso comercial.
El edificio a rehabilitar es de propiedad privada y para uso comercial.
El local objeto de la reforma se ubica en los bajos del nº31 de la Calle Alhóndiga, situado en Granada, 18002, en el barrio de la Magdalena.
Se trata de un bloque entre medianeras con una única fachada, con una orientación noroeste a la cual se abren los huecos de misma y por la cual se realiza el acceso al edificio y al local objeto de proyecto y que da directamente a la Calle Alhóndiga.
– PROGRAMA DE NECESIDADES –
La reforma se localiza en las dos plantas bajas del inmueble (planta de acceso y planta primera).
De acuerdo con el programa fijado por el promotor y las diferentes necesidades planteadas, se recogen las siguientes necesidades principales:
• Cocina equipada con zona caliente y zona fría
-Espacio de emplatado
• Zona sucia y de limpieza
• Posibilidad de un showcooking
• Office con montacargas conectado con la cocina principal como apoyo en la planta en que no se encuentre dicha cocina
• Barra tanto accesible como no accesible
• Zona de almacén
• Vestuario de personal
• Aseos de uso público, al menos uno de ellos deberá estar adaptado
• Generar una imagen asociada a la alta calidad, la innovación y la creatividad como resultado de la calidad del producto y la materia prima
– DESCRIPCIÓN DEL LOCAL EN SU ESTADO ACTUAL –
Se trata de un edificio que data del 1950 de hormigón armado tanto para las divisiones horizontales como para el sistema estructural de pilares.
El edificio se configura con una planta paralelepípeda prácticamente rectangular con una única fachada en uno de sus lados cortos, más concretamente el de orientación noroeste.
Si bien el edificio se concibió desde su inicio como un bloque de uso comercial para la empresa Muebles Talavera en su concepción formal a la calle se distinguen dos cuerpos, el cuerpo superior que a su vez distingue una partición a través de una cornisa que deja la planta superior separada del resto por medio de este recurso horizontal. Así podríamos decir que tenemos un cuerpo superior definido por una fachada con acanaladuras verticales y franjas horizontales constituidas tanto por las ventanas como por el cambio de color, dejando un color crema para las franjas continuas horizontales y blanco para los espacios que quedan entre los huecos de fachada. La parte inferior del edificio está enmarcado por un perfil de sección desigual (siendo más ancho en la parte superior y estrechándose conforme se aproxima a la rasante) que rodea las dos plantas inferiores, en las cuales se va a concentrar la presente actuación. Estos niveles se presentan como un gran escaparate, ya que está compuesto por dos grandes espacios acristalados rectangulares transparentes con unas potentes carpinterías en planta baja que se estilizan más en el nivel superior.
El inmueble que tiene 138,09 m2 construidos en cada nivel y consta de la equipación necesaria de movilidad vertical, con una escalera y un ascensor de gran tamaño que conecta ambos niveles. La planta baja se configura con un gran espacio diáfano inmediato a la entrada y un frente formado por el cuarto de instalaciones, escalera, un habitáculo central y el ascensor, paralelo a este frente tenemos dos apoyos verticales de 0,25×0,35. En el nivel superior nos encontramos una planta totalmente diáfana en la cual sólo vamos a tener el ascensor en el extremo suroeste y las escaleras en el sur, cada uno en una esquina del lado inferior del local
– DESCRIPCIÓN FORMAL DEL PROYECTO –
El proyecto plantea la rehabilitación y de un espacio a través de la reforma integral del mismo,para configurar el espacio que ha de albergar un restaurante estrella michelín con un menú degustación compuesto por 6 platos, se va a repartir en los dos niveles que forman parte de la intervención, el nivel bajo, por el cual se accede a cota de calle, y el inmediatamente superior.
El programa, que se repartirá en estos dos niveles anteriormente mencionados, va a constar de dos ambientes diferenciados, cada uno en una planta, pero con una temática común que recorre todo el restaurante y que va a ser una muestra del producto y la calidad del mismo, lo natural, el cultivo del vino y la vid, concepto que se traduce en el nombre “Envero”, proceso por el cual las uvas cogen color, haciendo que el campo de tonos verdes y marrones se tiña de morado puntualmente. De este mismo modo el restaurante que busca lo natural, con tonos pétreos como es el microcemento, el hormigón, materiales naturales como la madera o la roca que reviste las paredes a modo de cueva que evoca el mundo de las bodegas, tiene pinceladas de color a través de la vegetación, el mobiliario o la iluminación.
El acceso se realiza a través de una celosía que acoge ambos niveles y que queda limitada por la estructura original de la fachada que configuraba un marco de las dos primeras plantas. La celosía se presenta como una abstracción de los campos de cultivo, con líneas en diferentes inclinaciones, con diferentes grosores en madera, separados mediante perfilería negra. Esta celosía acompaña al proyecto en todo momento, siendo parte esencial del mismo ya que nos va a recordar y traer a la memoria esos campos de cultivo.
En la planta inferior, a 10 cm de la cota de rasante, se encuentra la zona más informal del programa, con un showcoocking, lo cual invita a que haya un espacio diáfano, que invite a ver el proceso de elaboración de los platos. El acceso se realiza lateralmente y enfrentado a la escalera de ascenso al nivel superior, dejando el lateral oeste totalmente libre, en el cual va a ir ubicada la cocina abierta, rodeada por una barra alta y otra accesible, que inviten a ver qué pasa al otro lado de la barra. En el lateral opuesto, que configura a su vez un pasillo de acceso, se suceden mesas altas en paralelo a una vinoteca vertical que inunda la pared. Ambos laterales van a ir de piedra natural, que nos lleva al mundo de las bodegas, las cuevas y lo terrenal, se establece un nivel estereotómico a través de la caja de hormigón, las paredes de piedra y lo vegetal que inundará el techo.
El espacio se estructura con una caja de hormigón que contiene la parte oculta de la cocina, con la zona de cámaras frigoríficas, hornos, etc., tras el cual está el distribuidor hacia el ascensor o la zona de almacén y vestuarios.
El nivel superior se encuentra como un único espacio totalmente diáfano, se establece el programa más estático y tranquilo del restaurante, nos encontraremos pues la zona de restaurante, configurada con mesas bajas de pequeño tamaño por lo general e iluminación individual de las mismas, que crea espacios más íntimos y acogedores en los cuales estar más relajado. La iluminación va a ser un elemento crucial en este nivel, ya que, si la planta inferior nos recordaba una bodega, este evoca el mundo de la luz, el sol, el agua, el mundo de lo tectónico, tendremos pues los elementos más livianos y que en sí van a combinarse con los pétreos del nivel inferior para dar continuidad y unidad al proyecto, por lo tanto, se verán repetidas las paredes de piedra natural y los suelos de microcemento. La iluminación será la protagonista, que a través de las lámparas configura una lámina horizontal dorada que inunda la planta y que tendrá una réplica en las mesas, que van retroiluminadas y establecen un diálogo en vertical con las anteriores.
Los techos de ambos niveles van a verse invadidos por la celosía de la fachada, que a modo de reseña va a introducirse en las diferentes plantas dándole continuidad, igualmente la estructura que establece dicha celosía se va a prolongar y generar guías en las cuales se establecerán líneas de vegetación en el nivel inferior o cauces de agua en el superior, en ambos casos van a ser las líneas que van a marcar el camino de la iluminación, lo cual veremos de un modo más claro en el nivel superior, en el que tendremos tiras led a ambos lados de una lámina metálica que simula y evoca el agua que va por los diferentes canales y acequias de riego de los cultivos, en el nivel inferior la iluminación se va a situar en focos que seguirán estos mismos perfiles que vienen del exterior, de la fachada.